Del verde al tueste: así elegimos nuestro grano
Cada dos meses llega a la casa una caja con muestras de café verde: pequeños sobres de un kilo que huelen a pasto, a nuez cruda, a promesa. De esas ocho o diez muestras, solo una o dos terminarán en nuestra barra. Este es el camino que recorren.
Primero, la mesa de catación
Tostamos cada muestra en lotes mínimos, siempre con el mismo perfil ligero, para que el grano hable sin maquillaje. Al día siguiente montamos la mesa: cinco tazas por muestra, agua a 93 grados, y una regla que no se rompe — nadie dice qué taza es de quién hasta que todos anotaron.
"Si no lo serviríamos en nuestra propia mesa, no se compra. No importa el precio."
Lo que buscamos (y lo que no)
Buscamos dulzura antes que todo: un café que no necesite azúcar para ser amable. Después, acidez viva pero educada — la que recuerda a fruta, no a vinagre. Y al final, que la taza fría siga sabiendo bien, porque en una casa donde la gente conversa, el café se enfría. Lo que no buscamos: notas de moda que se apagan a la tercera taza.
El tueste, en casa
El lote elegido se tuesta cada semana en nuestra tostadora de 5 kilos. Curvas suaves, desarrollo corto, y una obsesión: que el grano de Chiapas sepa a Chiapas. El resto — la molienda al momento, el agua filtrada, la mano de Julio en la barra — ya lo conoces si has venido.
¿Quieres probar el lote nuevo antes que nadie? En la catación mensual abrimos la mesa a diez lugares. Es gratis, pero vuela.
* Artículo de ejemplo — con el plan Completo, la redacción de contenidos va incluida.
